Steg-för-steg-förberedelse av skinkkroketter

Skinkkroketter är sammansatta av en tjock bechamelbas blandad med protein, som kyls, formas och paneras före fritering.

Obligatoriska komponenter

• 50 gram osaltat smör.
• 50 gram vetemjöl för alla ändamål.
• 500 milliliter helmjölk i rumstemperatur.
• 150 gram fint tärnad kokt skinka.
• Små mängder mald muskotnöt och salt.
• Två vispade ägg för beläggningen.
• 200 gram torrt ströbröd.
• Neutral vegetabilisk olja för stekning.

Montering och tillagningsprocedur

• Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
• Inför mjölet och rör om i två minuter för att skapa en jämn roux.
• Tillsätt mjölken i små omgångar, vispa hela tiden tills blandningen blir tjock och slät.
• Rör ner den tärnade skinkan och muskotnöten i såsen.
• Överför blandningen till en platt form och tryck plastfolie mot ytan för att förhindra att ett skinn bildas.
• Kyl blandningen tills den är helt fast och kall.
• Forma den kalla degen till små cylindrar eller sfärer av samma storlek.
• Belägg varje bit noggrant i de vispade äggen och rulla sedan i ströbrödet.
• Hämta oljan till den angivna stektemperaturen.
• Stek bitarna i omgångar tills utsidan är gyllene och knaprig.
• Töm de färdiga föremålen på en absorberande yta för att ta bort överflödig olja.

Förberedelser och tidsuppskattningar

Tekniska överväganden

• Se till att skinkan är finfördelad för att bibehålla krokettens strukturella integritet.
• Undvik att tillsätta mjölk för snabbt, eftersom det kan resultera i en klumpig konsistens.
• Upprätthåll en jämn oljetemperatur för att förhindra att kroketterna absorberar för mycket olja.
• Degen måste förbli kall under formningsprocessen för att förhindra att blandningen fastnar på händerna.
• Dubbelpanering kan användas om en tjockare, mer motståndskraftig skorpa önskas.

Copyright ©lyepeak.pages.dev 2026