Stekningstid för hel gris vid 225°F

Nyckelfaktorer som påverkar tillagningstiden

Den primära bestämningsfaktorn för tillagning av en hel gris vid 107 °C (225°F) är grisens klädda vikt.
Spistyp, effektivitet och isolering spelar en viktig roll för värmebevarande och konsistens.
Extern omgivningstemperatur och luftfuktighet kan påverka hur kokaren fungerar och hur snabbt grisen lagar sig.
Svinens starttemperatur: en gris som tas direkt från kylen kommer att kräva mer tid än en som tillåts för att anlöpa något.
En jämn rök- eller ugnstemperatur är avgörande; fluktuationer kan avsevärt förlänga eller förkorta processen.

Den önskade innertemperaturen för mört, dragbart fläsk är vanligtvis mellan 195°F (90°C) och 205°F (96°C).
Använd en högkvalitativ leave-in-sondtermometer. Sätt in sönder i de tjockaste delarna av axeln och skinkan, se till att de inte vidrör ben.
Övervaka temperaturer på flera platser för ett korrekt medelvärde och för att identifiera eventuella kalla fläckar.
Även om temperaturen är vägledande, uppnås verklig färdighet för pulled pork när köttet lätt dras isär med minimalt motstånd.

Svinvikt (klädd, lbs)	Ungefärlig tillagningstid vid 225°F (timmar)	Optimal intern temperatur (°F)
40-60	10-14	195-205
60-80	14-18	195-205
80-100	18-24	195-205
100-120	24-30	195-205
120-150	30-36+	195-205

När grisen når önskad ömhet, ta bort den från värmekällan.
Tälta hela grisen löst med folie så att den får vila. Denna process är avgörande för omfördelning av juice.
En viloperiod på minst 1-2 timmar rekommenderas för optimal fukt och ömhet.
Under vila kan den inre temperaturen fortsätta att stiga något innan den gradvis minskar.