Ganacheglasyr för vit choklad

Att göra vit choklad-ganachefrosting innebär ett exakt förhållande mellan vit choklad och grädde, följt av kylning och ibland vispning, för att uppnå olika konsistenser som lämpar sig för dekoration.

Ingredienser

Vit choklad av hög kvalitet (chips, callets eller finhackad bar)
Tung grädde (med minst 36 % mjölkfett)
Valfritt: Rent vaniljextrakt
Valfritt: Nypa fint salt

Metod

Mät upp och lägg finhackad vit choklad eller vita chokladchips av hög kvalitet i en värmesäker skål. Att använda vit choklad av god kvalitet är avgörande för att få den bästa smaken och en jämn konsistens.
I en liten kastrull, värm försiktigt upp den tunga grädden på medelvärme tills det bildas små bubblor runt kanterna och den precis börjar ånga. Låt det inte koka upp.
Häll den varma grädden omedelbart över den förberedda vita chokladen i skålen. Se till att all choklad är nedsänkt i den varma grädden.
Låt blandningen stå ostörd i 5 till 7 minuter. Detta gör att restvärmen från grädden smälter chokladen ordentligt och jämnt.
Börja i mitten, vispa försiktigt blandningen i små, långsamma cirklar, expandera gradvis utåt tills den blir slät, glansig och helt emulgerad. Undvik kraftig vispning för att förhindra inblandning av för mycket luft, vilket kan göra ganachen mindre slät.
Om så önskas, rör i en liten mängd rent vaniljextrakt för extra smak och en nypa fint salt för att balansera sötman.
Täck ytan på ganachen direkt med plastfolie, tryck ner den för att röra vid ytan. Detta förhindrar att en hud bildas när den svalnar.
Kyl ganachen i minst 4 timmar, eller helst över natten, tills den är tillräckligt fast för att breda ut eller vispa.
För att sprida eller sprida som en fast glasyr, låt den kylda ganachen stå i rumstemperatur i 15-30 minuter tills den når en fungerande, smidig konsistens.
För att skapa en lätt och fluffig vispad ganachefrosting, vispa den ordentligt kylda ganachen med en elektrisk mixer på medelhög hastighet tills den blir ljus i färgen, ökar avsevärt i volym och håller styva toppar. Övervaka noga för att undvika överslag, vilket kan få ganachen att kura ihop sig eller separera.

Vita Ganache-förhållanden för frostningsapplikationer

Choklad:Gräddkvot (i vikt)	Kyld konsistens	Primär applikation
2:1	Fast, spridbar	Fyllning, tunn kakglasyr
2.5:1	Styv, rörbar	Rördekorationer, tårtöverdrag (under fondant)
3:1	Mjuk, piskbar	Lätt, fluffig vispad frosting, cupcakestopping