Guide för att tillaga tamarindsås (Imli)

Tamarinsås (imli) är en mångsidig krydda. Den framställs genom att kombinera tamarindmassa med olika sötningsmedel och kryddor. Den här guiden beskriver processen för att göra en grundläggande imli-sås.

Ingredienser för Imli-sås

100 gram (ungefär 1 kopp) tamarindblock utan kärnor
2 koppar varmt vatten (för blötläggning)
1/2 kopp jaggery (gur) eller strösocker, anpassa efter smak
1/2 tesked rostat spiskumminpulver
1/4 tesked rött chilipulver (valfritt)
1/2 tsk salt, eller efter smak

Steg-för-steg-förberedelser

Placera det kärnfria tamarindblocket i en värmesäker skål. Häll 2 koppar varmt vatten över den.
Låt tamarinden dra i 30-45 minuter tills den mjuknar.
När den är mjuk, använd händerna eller en sked för att mosa tamarinden i vattnet och extrahera så mycket fruktkött som möjligt.
Sila blandningen genom en finmaskig sil till en ren kastrull. Tryck ordentligt på det fasta materialet i silen för att extrahera all vätska och massa. Kassera det återstående fibermaterialet.
Tillsätt jaggery eller socker, rostat spiskumminpulver, röd chilipulver (om det används) och salt till den silade tamarindmassan i kastrullen.
Värm blandningen över medel-låg värme. Rör hela tiden tills sötningsmedlet löst sig helt.
Låt såsen småputtra. Koka i 5-10 minuter, rör om då och då, tills såsen tjocknar något till önskad konsistens.
Ta bort från värmen och låt såsen svalna helt innan den förvaras.

Ingredienskvoter och processvariabler

Komponent	Typiskt förhållande (per 100 g tamarind)	Primär funktion	Påverkan på sås
Vatten (för blötläggning)	2 koppar	Mjukar tamarind, skapar flytande bas	Påverkar initial massaextraktion och slutlig volym
Sötningsmedel (jaggery/socker)	0,5 - 0,75 kopp	Ger sötma, balanserar tang	Påverkar söthetsnivån och bidrar till tjockleken
Kryddor (kummin, chili, salt)	0,5 - 1 tsk totalt	Tillför smakkomplexitet, krydda	Ändrar smakprofilen (smaklig, kryddig)

Lagring och användning

Förvara den kylda imli-såsen i en lufttät behållare i kylen i upp till 2-3 veckor.
Frys såsen i istärningsbrickor eller små behållare för längre förvaring i upp till 3 månader.
Tamarinsås används vanligtvis som dippsås, i chaat eller som smakförstärkare i olika rätter.